CONEJO CON "ROVELLONS"

Tengo debilidad por estos dos ingredientes principales. Disfruto desde el principio. Cuando compro el conejo y el pollero me dice esa frase que tanto nos gusta “se lo saco de los de dentro, ya verá que bueno” asegurándome que me va a dar la mejor pieza, y yo tan contenta. Lo mismo con los “rovellons” (ó níscalos) el frutero me dice “llévese éstos, cuestan el doble, pero están recién cogidos”  y con lo que me gusta a mí el mercado, ahí ya me empiezo a enamorar del plato. Tardo bastante en hacer este tipo de platos, pero es que me recreo mucho al hacerlos, me gusta oler las distintas fases del proceso y ver los cambios de color. En esta receta hay poca variación con otras recetas de conejo de este blog, solo que esta vez, he utilizado el hígado del conejo para la salsa.

Ingredientes:
           -          1 conejo troceado
           -          1 cebolla dulce
           -          2 tomates pera
           -          1 diente de ajo
           -          1 c/c azúcar moreno
           -          1 copita de coñac
           -          ¼ de rovellons
           -          30 gr. Piñones
           -          Hierbas aromáticas
           -          Sal
           -          Pimenta blanca recién molida
           -          Aceite oliva virgen extra
Elaboración:
. Con un cepillo ó un paño húmedo limpiar con cuidado los rovellons , si los pasamos por agua pierden parte de su aroma.

. Preparar una cazuela amplia con aceite y tostas ligeramente los piñones, los reservamos y vamos a utilizar este aceite para el resto de la receta, estará aromatizado.

. En la misma cazuela  freír el hígado del conejo y reservar. A continuación el ajo y reservar junto al hígado. Cuando esté frío, trocear el hígado y machacarlo en el mortero junto con el ajo.

. En el mismo aceite empezar a rehogar el conejo salpimentado, sin prisa, que quede bien dorado por todos los lados. Lo reservamos. Ponemos la cebolla muy cortadita, las hierbas aromáticas,  que se vaya haciendo todo, cuando esté completamente transparente, añadimos el tomate pelado, sin pepitas y muy troceado, también el azúcar, cuando veamos que ha tomado un color oscuro y ha reducido, incorporamos la picada del hígado con el ajo y el coñac. Al cabo de unos 10 minutos, poner los piñones, el conejo y los rovellons.

. No hace falta añadir más líquidos porque los níscalos van soltando bastante.
. Si se hace despacio, este plato os encantará.
. Para los reacios al conejo: proceder igual pero con pollo de corral.
Espero que os guste!!!