ENSALADA DE SALMÓN Y POMELO

El otoño ha llegado, pero las temperaturas que seguimos teniendo por estas tierras alicantinas, son mas bien veraniegas y en la comida nos sigue apeteciendo cosas fresquitas y ligeras. Os dejo esta ensalada que hace ya tiempo que tenía la idea de prepararla, desde que vi algo parecido en una publicación francesa. No había probado nunca esta mezcla de sabores y es fantástica. No tiene ninguna dificultad y merece la pena probar, es algo distinto, por lo menos en mi cocina.

Ingredientes:

-          3 pomelos rosas
-          200gr. Salmón ahumado
-          3 c/s miel
-          Canela
-           Pimienta rosa
-          Zumo de medio limón
-          Aceite oliva suave
Elaboración:

. Exprimir el zumo de uno de los pomelos, mezclarlo en un cazo con la miel, la canela y la pimienta rosa. Ponerlo a fuego suave y dejarlo reducir durante 10 minutos. Dejar enfriar y colar.

. Pelar los pomelos, partirlos en gajos y quitar la telilla que los cubren –sale con mucha facilidad- este paso es muy importante, para no notar pellejos a la hora de comerlo.

. Partir el salmón en trozos regulares.

. Poner en el fondo de una fuente de servir, la mitad de la reducción del pomelo y la miel, solo cubrirlo. Ir poniendo por encima los gajos de pomelo y de salmón, intercalados. Los trozos más pequeños ó que se han roto, picarlos más pequeños, junto con el salmón y ponerlos en el centro, así aprovechamos todo.

. Mezclar el resto de la reducción, con medio limón y aceite, batir bien y pincelar toda la superficie de la ensalada.

. Es perfecto para servir con cucharillas, como aperitivo, ó   bién en cuencos pequeños.

No dejéis de probarlo!!