TARTALETAS DE SETAS

Antes de irme unos días de vacaciones os dejo con esta sencilla –pero muy apetitosa receta- que con una buena masa quebrada os va a encantar.

Ingredientes:

- 1 lámina de masa quebrada (*)
- 100 gr. Setas deshidratadas, senderuelas, cama-sec etc.
- ½ cucharada de harina
- 1 cebolla
- 200 ml. Agua de hidratar las setas
- 100 queso parmesano rallado
- 25 gr. Mantequilla
- Aceite oliva

. Ponemos a hidratar las setas durante una hora.

. Con un cortapastas, un aro de emplatar ó simplemente un vaso, cortamos discos de la masa un dedo más grande que los moldes que vayamos a utilizar. Los engrasamos con mantequilla, ponemos un disco de masa en cada uno, la pinchamos en varios sitios y horneamos unos 8 minutos, el horno a temperatura media. Cuando pase este tiempo retirar del horno.

. Con un escurridor de tela, escurrir las setas, lavarlas, volver a colar el agua y calentar el líquido. Trocear la cebolla y en una sartén con mantequilla y aceite rehogarla hasta que adquiera un color dorado, incorporar las setas y estofarlas durante unos diez minutos junto con la cebolla. A continuación añadir la harina, tostarla e ir incorporando despacio el agua de hidratar las setas. Hay que calcular un poco a ojo la cantidad de líquido. Tiene que quedar un revuelto no demasiado espeso. Por último añadir el parmesano. En este caso el queso no va por encima, lo incorporamos al relleno.

. Rellenamos con este preparado las tartaletas y lo introducimos al horno medio, 10 minutos más.
(*) la masa es de Lidl, pero no cabe duda que preparada en casa, mucho mejor…

Y sin mas, os digo HASTA LA VUELTA Y FELIZ AÑO A TODOS!!!!


Carmen

A MIS QUERIDOS AMIGOS BLOGUEROS

Estaba esperando estas fechas para felicitar a todos mis amigos blogueros, con los que comparto mi primera hora del día, a todos los que os habéis hecho habituales en mi casa, aquí se habla de vosotros como si del vecino de al lado se tratara, cuanta cercanía!!! No creéis?

Es curioso que a través de los blogs crees conocer físicamente a las personas que están detrás, por la forma de escribir, de contar, de comentar otras recetas, por las fotos, por las recetas, por las pinceladas sobre la vida personal que dejamos caer; así sabemos que: unos son solteros, otros no, unos tenemos hijos, otros no, los unos son pequeños los otros son tan mayores que ya no viven en casa, en algunas casas ya han llegado los nietos, en otras están haciendo tartas con sus hijos pequeños, es tal la cercanía que si os conociera a alguno de vosotros personalmente diría: justo como te imaginaba!!! Es verdad, ya me pasó con una pareja entrañable de un gran blog que he conocido hace un par de meses y a ellos les pasó lo mismo conmigo.

Valoro mucho el trabajo de todos, porque mantener este “tinglado” activo da trabajo, eh? Hay blogs de repostería a los que hago reverencias, los hay con unas fotos increíbles a las increíbles recetas, los de divulgación que además de recetas, nos enteramos de eventos, utensilios nuevos, nuevas conservas…luego está el apabullante “paso a paso” de…también blogs de recetas de países lejanos con nuevos ingredientes desconocidos para mi, blogs solidarios, blogs viajeros que nos cuentan sus peripecias y experiencias en otros lugares y nos muestran sus restaurantes, en fin un mundo interminable que te sorprende día a día.

Y ahora hablo de los ingredientes: ¿Cómo puede ser que con los mismos ingredientes que utilizamos todos –ó casi los mismos- se puedan hacer tantas cosas diferentes? ¿Como puede cambiar tanto un plato, según un cocinero u otro? No sé, me ha dado por hacerme todo ese montón de preguntas a éste maravilloso mundo de la gastronomía. Cuando estoy baja de inspiración, me pregunto que como voy a poder seguir con el blog sin repetir recetas!! ¿Incorporando ingredientes nuevos a mi despensa? Puede que si, que sea eso y cuando recupero algo de lucidez me digo si los demás pueden, yo también!! Así que eso intentaré para el próximo año, seguir compartiendo recetas.

Os repito, estoy encantada de visitaros y de tener contacto con vosotros, a través vuestro he aprendido mucho, en estos dos años he conocido un mundo y unas gentes apasionantes. Y ahora si que os dejo por unos días y me voy corriendo a la cocina para atender a los míos, a los que vienen “a casa por Navidad” y que están deseando comer las cosas de casa y las recetas que pongo en el blog y que ellos no prueban!!!

FELICES FIESTAS!!!

Un fuerte abrazo
Carmen

PAN DE MOLDE DELLING ROLL

Últimamente suelo comprar este pan de molde (E.C.I.) para meriendas de fútbol ó lo que sea, con él preparo muchos sándwiches variados cortándolos de diferentes formas ó enrollándolo. Es muy esponjoso, las rebanadas muy finas y muy agradable de comer. A veces lo tuesto, otras no, como estos que os muestro hoy, que son de multicereales, realmente exquisitos.

TRUFADOS

- 100 gr. Philadelphia
- 100 gr. Pasta queso brie President
- 200 gr. Jamón york
- 2 trufas
Poner todos los ingredientes en la batidora, mezclar bien, untar las rebanadas y poner jamón de york encima. Enrollar ó dar la forma mas os guste

MANTEQUILLA DE ANCHOA

- 1 lata pequeña de anchoas
- 100 gr. Mantequilla

Dejar ablandar la mantequilla, no derretida, ponerla en la batidora junto con los filetes de anchoa bien escurridos de aceite y triturar. Listo para untar las rebanadas.

No hace falta decir la variedad de ingredientes con los que podemos hacer estos sandwiches, además si sobran se tapan con papel film y a la nevera para el dia siguiente

Carmen

ALCACHOFAS RELLENAS DE ALCACHOFAS

En mis recetas navideñas no he olvidado las alcachofas, mi verdura favorita. Esta es una preparación sencilla, un poco entretenida por la limpieza de las alcachofas, pero merece la pena por el resultado.

Ingredientes para 6 personas:
- 18 alcachofas (2 por persona y 6 para el relleno)
- 1 cebolla grande
- 150 gr. Tacos de jamón ibérico

Para la salsa:
- 150 gr. Parmesano rallado
- 100 gr. Philadelphia
- 50 ml. Nata
- 1 trufa con su jugo

. En una sartén con aceite ponemos a estofar a cebolla cortada lo más pequeña que podamos y la dejamos caramelizada. Tardará una media hora. A la mitad de la cocción incorporamos el jamón y que acabe de hacerse todo junto. Reservar en la misma sartén.

. Limpiar bien las alcachofas, quitar todas las hojas duras y el tallo por completo, para que se puedan poner de pie. Frotarlas con limón.

. Cocerlas en una olla de agua hirviendo con sal y una cucharada de harina durante unos 12 minutos. Escurrir bien dejándolas boca abajo bastante tiempo para que no quede nada de líquido en su interior.

. Hacemos un hueco en la parte de arriba de 12 alcachofas, con cuidado para no romperlas y con un vaciador de fruta ó con una cucharilla les quitamos los pelos que puedan tener. Ya las tenemos listas para el relleno.

. Partimos las otras 6 alcachofas a gajos pequeños y las rehogamos un poco junto con la cebolla y el jamón, éste será el relleno. Probamos de sal. Ponemos las alcachofas de pie en una fuente y las vamos rellenando.

. En un cazo ponemos los quesos y cuando estén derretidos añadimos la nata y la trufa con su jugo, lo trituramos y lo dejamos que hierva muy lento 5 minutos más.

. Servimos las alcachofas con un poco de esta salsa. Le va fenomenal el contraste de sabores.

. Si queréis hacerlo con antelación, tenéis las alcachofas preparadas con el relleno –sin la salsa- y a la hora de servir las ponéis un poco en el horno y ponéis la salsa al último momento.

Espero que os guste, en ésta casa se ha disfrutado mucho.

Carmen

CANELONES DE CARABINEROS

Con esta receta me he saltado las normas - bueno mis normas- que es hacer los canelones siempre igual, de la manera que los ha hecho mi madre toda la vida, pollo, carne, higaditos, trufa, que ricos!! Pero me apetecía un cambio, he probado y como el resultado ha sido magnífico, lo comparto con vosotros.

- 8 carabineros frescos
- 20 placas de canelones
- 60 gr. mantequilla
- 50 gr. Harina
- 600 cl. Caldo de carabineros
- Sal y pimienta
- 100 gr. Queso emental rallado
- Bechamel


. Poner a hervir las cabezas de los carabineros el algo más de medio litro de agua con algo de sal durante 20 minutos. Pasado este tiempo, colar el caldo apretando bien para que salgan los jugos de las cabezas.


. En una cazuela ó sartén antiadherente amplia derretir la mantequilla poco para que no se queme y saltear las colas de los carabineros. Reservar y cuando estén fríos picarlos muy pequeños. Es mejor hacerlo con un cuchillo para que se noten los trozos.


. En la misma sartén rehogar la harina a temperatura suave y a continuación –cuando esté algo tostada- ir añadiendo el caldo de carabineros poco a poco, no vamos a dejar de mover la cuchara de madera durante todo el proceso, unos 20 minutos. Si a pesar de no parar de mover se hacen grumos, darle un golpe con la batidora.

. Cuando veamos que la masa se despega bien de las paredes, ponemos los carabineros picados y le damos vueltas a todo el conjunto, 5 minutos más.

. Hervir las placas con abundante agua con aceite y sal, escurrir y pasarlas por el chorro de agua fría y extenderlas para rellenar con el preparado de los carabineros. Cubrir con bechamel (*) y queso rallado y gratinar.

He puesto la cantidad de caldo y harina que yo he utilizado, pero a veces depende de la clase de harina, espesa más ó menos. Tiene que quedar una masa suave, no demasiado líquida para que podamos enrollar bien el canelón.

(*) No he puesto los ingredientes de la bechamel, para que cada uno la prepare a su manera, en este caso ha sido con mantequilla, harina, leche desnatada y he añadido sal pimienta y nuez moscada.

Carmen

SOPA DE "GALETS"

Los “galets” como muchos de vosotros ya sabéis son unas caracolas de pasta de distintos tamaños. En Cataluña, es muy tradicional comerlas en Navidad con el caldo de la “escudella” (el cocido catalán). Y yo que no soy amante de la pasta gorda para los caldos, (a mi me gustan los fideos cabellin!! he sucumbido por una foto que he visto en la revista “Cuina” de este mes y me he apresurado a prepararlo.

En esta ocasión, para no distraer el sabor de la gallina, el caldo no lleva verduras.

Ingredientes:

- 2 kilos de gallina (sin la piel)
- 400 gr. Carne magra de cerdo
- 150 gr. Jamón serrano
- 2 huesos de ternera de caña
- 6 litros de agua
- 1 huevo
- 1 trufa
- Sal y pimienta

. Poner la olla al fuego con sal y cuando arranque el hervor poner la gallina, la carne, el jamón y los huesos. La primera media hora ha de hervir fuerte. En total estará 3 horas, pero siempre que hierva alegremente.

. Colar y cuando el caldo esté frío dejarlo en la nevera varias horas hasta que se forme una capa con la grasa y la podamos quitar fácilmente.

. Picamos toda la carne con la batidora ó con el thermomix, añadimos la trufa y se pica también, lo ponemos en un bol y añadimos el huevo y la pimienta y probamos de sal. Se trabaja bien hasta que quede un masa compacta. Lo mas normal es que sobre relleno, lo guardamos congelado para otra preparación.

. Ponemos en una olla el caldo que vayamos a utilizar –ya desengrasado- y hervimos los galets (*) he puesto 6 persona, son medianos, pasados unos 12 minutos, -depende como os guste el punto de la pasta- sacar y escurrir bien.

. Con una cucharilla pequeña ó con las manos, hay que ir introduciendo el relleno de la carne dentro de las caracolas, con cuidado de no romperlas. También se pueden dejar medio hechas –esto facilitará el relleno- y terminarlas de hacer al calentar el caldo cuando lo vayamos a comer.

Todo se puede hacer varios días de antelación y congelar el caldo por un lado y las caracolas ya rellenas por otro, no pierde en absoluto su sabor. Para muchos esta receta no es ninguna novedad, pero en mi caso, siempre había utilizado la carne para hacer pelotas para el caldo y había que variar un poco!!

(*) la pasta la he comprado en el Gourmet de E.C.I. es la marca “De Cecco” nº 43

Carmen
Diciembre 2009

MAGRET DE PATO AL OPORTO

Otro buen recurso para estos días y además muy asequible. Tiene el inconveniente que no es práctico si hay muchos comensales, es una carne a la plancha y pierde bastante si se hace con antelación y se calienta a la hora de servir. Pero no en todas las casas hay un regimiento, así que ahí va!!

Ingredientes para 4 personas:

- 2 magrets de pato frescos
- 150 ml. Vino de Oporto
- Sal y pimienta blanca

Para la guarnición:

- 1 lámina de hojaldre fresco (mi favorito: Lidl) (*)
- 2 manzanas reinetas
- 1 copita vino moscatel
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 huevo

. Dejamos el magret unas dos horas fuera de la nevera antes de hacerlo.

. Y mientras preparamos la guarnición. En un cazo ponemos la mantequilla, el azúcar y el vino dulce lo dejamos caramelizar durante 10 minutos y añadimos las manzanas troceadas, lo dejamos que hierva una media hora, hasta que veamos textura de compota.

. Cortamos cuadrados de hojaldre de 8x8, (los he cortado con un molde cuadrado de emplatar) ponemos en el centro una cucharada de compota, nos mojamos los dedos y cerramos los cuatro picos en el centro enrollando las cuatro puntas, como un “hatillo” Pinchamos un poco todo el hojaldre y lo pintamos con el huevo batido. Poner el horno a temperatura media hasta que estén hechos, con 20 minutos a temperatura media, será suficiente. Haced uno ó dos por persona (si sobran mejor, de postre!!)

. Sin nada de aceite calentar mucho una sartén amplia, poner los magrets salpimentados por la parte de la piel –que habremos hecho previamente unas incisiones- durante 5 minutos, pasado este tiempo, tirar parte de la grasa, dejar solo un poco que cubra el fondo y dar la vuelta a los magrets, por este lado solo 2 minutos (si os gusta totalmente hecho, hay que aumentar bastante los tiempos, casi el doble).

. Reservar los magrets tapados. Incorporar el oporto a la sartén, tiene que hervir lentamente. El propio azúcar del vino hará que la salsa espese, pero si no es así, añadir algo de Maizena espesante. Por último, poner un poco de mantequilla para que la salsa brille.

. Ya está. Parece laborioso porque me he enrollado un poco, pero vamos en media hora está listo y es un plato muy completo.

(*) Me empeño en recomendar el hojaldre de Lidl, porque ahora mismo es el mejor que hay en el mercado –bueno, eso creo!- y los he probado todos, es muy fino y nada grasiento.

Carmen

BOLAS DE FOIE REBOZADO EN PISTACHOS

Este aperitivo es muy vistoso y muy fácil, también práctico, se puede tener preparado con antelación. Con el “foie” cada vez hacemos recetas mas variadas, ya lo hemos introducido en nuestra cocina de forma natural, a pesar que es un ingrediente que si se come a menudo, cansa, hay que espaciarlo y así se disfruta mas. Estas bolas están hechas con “foie mi-cuit” –es el punto de cocción que mas me gusta- y en el que se aprecia mas el sabor del hígado. Normalmente lo compro crudo y lo hago en casa, si tengo tiempo antes de Navidad os diré como lo preparo, es muy sencillo y como todo lo hecho en casa, mejor que el que compramos.
El de hoy es industrial y de la marca “Imperia” –mi favorita- tienen un amplio surtido y si queréis hígado fresco, nunca falla.

Ingredientes:
(para 6 bolas)

- 80 gr. Foie mi-cuit
- 1 cucharada nata líquida
- 1 cucharadita Oporto dulce
- 100 gr. Pistachos tostados
- 1 ensaimada
- Palillos largos

. Empezamos por la ensaimada: hay que congelarla, una vez congelada, partiremos en lonchas finísimas y las tostaremos en el horno. Vigilar porque se hacen enseguida. Al enfriarse quedan crujientes y sirven de acompañamiento. Esto es solo una idea, hay otras muchas cosas para acompañar.

. Poner el foie a trozos en un bol, esperar que se ablande e incorporar la nata y el Oporto.

Trabajar bien y volver a poner en la nevera. Para formar las bolas tiene que estar frío.

. Triturar los pistachos, extenderlos sobre papel vegetal, hacer seis partes del preparado del foie e ir rebozando formando las bolas. Si la temperatura ambiente de la cocina es alta, hay que hacerlo rápido para que el foie no se ablande, si esto ocurre volver a poner en la nevera hasta que adquiera una textura que nos permita pinchar el palillo.





Me gustaría que si alguna vez hacéis alguna receta de este blog y no "os sale", no dudéis en consultarme utilizando mi correo: carmenricocots @ hotmail.com
A veces cuando se hace una receta se ve fácil y no siempre se explica debidamente.

POSTRE DE MASCARPONE Y CHOCOLATE

Ahora que empieza diciembre, voy a intentar a preparar cosillas para ir aportando ideas para las comidas navideñas. Y me ha dado por empezar por el final: un postre!! Es muy sencillo y rápido de preparar, también cómodo, se puede tener hecho de antemano, no es demasiado ligero, así que, los que os queráis animar, debéis de dejar un “hueco” en el estómago para poder disfrutarlo.

Ingredientes:

- 200 gr. Mascarpone
- 75 gr. Philadelphia
- 15 galletas María
- 75 gr. Mantequilla
- 200 gr. Chocolate negro fondant
- 125 ml. Leche evaporada fondant
- 100 gr. Anacardos fritos con miel

. En un cazo calentamos la leche evaporada y vamos incorporando el chocolate troceado hasta que se deshaga. Si no nos gusta tan amargo añadimos un poco de azúcar. Dejar enfriar.

. Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla –que habrá que dejarla previamente en textura pomada- hacer una pasta y reservar.

. Mezclar el mascarpone con el Philadelphia.

Montaje:

Con una espátula cubrir el fondo de la copa con la mezcla de las galletas y la mantequilla, a continuación poner el queso, después la salsa de chocolate –que debe de estar fría- y por último espolvorear con los anacardos triturados con el túrmix.

. Con éstas medidas salen 6 copas, si queréis mas ir aumentando las cantidades progresivamente.
. Es mejor hacerlo unas horas antes y dejarlo en la nevera. En ese caso el anacardo (ó cualquier otro fruto seco) ponerlo antes de servir, para que esté crujiente.

Carmen
Diciembre 2009
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