A Ferrán Adriá me gusta llamarle cocinero, creo que es la definición que mas se acerca a su personalidad y a su oficio. Porque el significado de oficio es la ocupación habitual que ejerce una persona en su trabajo. Luego están las otras definiciones que le adjudican; que si alquimista, mago de los fogones, etc. etc. Pero eso es otra historia que dejo para los críticos y los que saben escribir.
He vuelto a El Bulli y me he vuelto a encontrar con la misma atmósfera cálida con la que te reciben, la misma sencillez y el mismo protagonismo de siempre que le dan al comensal, como ellos mismos suelen decir: “sin vosotros El Bulli no sería posible” y estamos hablando del nº 1 del mundo!!!
Y me he vuelto a encontrar con sabores cercanos y sabores lejanos, tan bien oficiados, tan bien emparejados, tan bien servidos y tan increíbles. A El Bulli no solo se va a comer, en el sentido de llenar el estómago, también se va a divertirse, allí el tiempo vuela como en una buena función de teatro. Fueron 34 platos y el tiempo se esfumó….
En esta presentación doy mas importancia a las fotos, es lo que realmente importa, que podáis percibir y sentir lo mismo que sentimos nosotros delante de cada plato. Me hubiese gustado explicarlo mejor, pero para eso tendría que haber tenido papel y lápiz a mano y eso habría conducido a perderme parte del espectáculo. No estaba dispuesta!!!
A Ferrán Adriá le han salido muchos imitadores, que abren sus restaurantes con mayor ó menor fortuna, ó se ponen al frente de una cocina utilizando su paso por el Bulli como carta de presentación. Seguro que tienen un bagaje muy importante de conocimientos, pero el que quiera saber como es la cocina de El Bulli tiene que ir a El Bulli. Que no te lo cuenten. Allí no hay nada que se pueda copiar, bueno algo sí: la sencillez, la cercanía, el trabajo, la paciencia…la cual, muchos de los jóvenes de hoy en día carecen.
Y hablando de copiar, el propio Ferrán Adriá ha contado muchas veces que su concepto de cocina cambió, cuando en uno de sus viajes a Francia –en un congreso- le preguntaron a Jacques Maximin (*) “¿Qué es la creatividad?” Y contestó: “creatividad es no copiar”. De esa frase le vino el cambio y vio que todo es posible.
(*) gran cocinero francés e inspirador –con su famosa frase- de la cocina espectáculo de Ferrán Adriá.
Vamos a entrar a El Bulli:
Desde el exterior, el ventanal, es lo primero que vemos 
PAÑUELO :una teja con distintos sabores que fuimos
pellizcando
MOJITO Y CAIPIRINHA:unas cañas impregnadas en los licores, clavadas
en hielo
TÉ DE UVA Y CASSIS:un coctel de cassis al que añadían unas gotas de té de uva
CAMARÓN: presentado en un cuenco de bambú sobre algas
la cola pelada y casi cruda. PERFECTO
GLOBO DE GORGONZOLA: estaba helado y predominaba, por encima de los demás sabores,
el gorgonzola.
Le dieron un golpe y a pellizcar de nuevo
CACAHUETES MIMÉTICOS: aquí nada es lo que parece, la sensación era comer un cacahuete con cascara
-por su forma- pero era una ligera masa con mucho sabor a cacahuete
GALLETA DE SÉSAMO: una fina galleta con cítricos
CRISTAL DE PARMESANO:
FLOR EN NÉCTAR:
ESPONJA DE COCO:
a los que nos gusta el coco, nos recordaba
GALLETA DE TE
CARISA ELÉCTRICA:
es un gusto raro, fuerte, un fruto de Cerezo de Natal que abrasa la boca.
BOCADILLO DE MANZANA:
el pan no era pan, se fundía en la boca
CANAPÉ DE JAMÓN Y GENGIBRE:
LENTEJAS DE MONTJOI:
uno de los mejores platos, el sabor intenso a lentejas
TÁRTAR DE TUÉTANO:
plato estrella, ostra con espuma
PISTACHOS TIERNOS:
mezcla de almendras tiernas, pistachos en gelatina
BERBERECHOS CON YUZU:
berberechos cubiertos de gelatina de YUZU e hinojo crudo.
LECHE DE SOJA CON SOJA:
ORTIGUILLAS AL TÉ:
CRISTAL DE PARMESANO: !!TREMENDO¡¡
FLOR EN NÉCTAR: había que sorber la flor por el tallo y de ahí salia el
néctar
ESPONJA DE COCO:a los que nos gusta el coco, nos recordaba
los trozos de las paradas de las ferias
GALLETA DE TE
CARISA ELÉCTRICA:es un gusto raro, fuerte, un fruto de Cerezo de Natal que abrasa la boca.
BOCADILLO DE MANZANA:el pan no era pan, se fundía en la boca
CANAPÉ DE JAMÓN Y GENGIBRE:
LENTEJAS DE MONTJOI:
uno de los mejores platos, el sabor intenso a lentejas
lo proporcionaba el caldo, las "lentejas" eran una esferificación con sabor a mantequilla y queso, muy cremoso
TÁRTAR DE TUÉTANO:plato estrella, ostra con espuma
y tuétano gelatinizado
sobre hojas crujientes
PISTACHOS TIERNOS:mezcla de almendras tiernas, pistachos en gelatina
y pistachos crudos
BERBERECHOS CON YUZU:berberechos cubiertos de gelatina de YUZU e hinojo crudo.
El YUZU es un cítrico raro originario de Japón
LECHE DE SOJA CON SOJA:sigue la influencia oriental
aquí había de todo
ORTIGUILLAS AL TÉ:la espuma sobre las ortiguillas, las huevas...
HUEVA'S:
las huevas de erizo sobre un tablón de oro
ROSAS/ALCACHOFAS:
una alcachofa distinta, el caldo, las hojas...
SHABU-SHABU DE PIÑONES:
había que mojarlos en el caldo,
LLANEGA:
... y llegaron las setas envueltas en celofan
!!SENSACIONALES¡¡
la espuma con el mismo sabor, al abrir la bolsa salía el olor a setas
SOPA DE MISO:
con un potente sabor a esta proteína vegetal
ESPARDEÑAS GELEÉ:
las había auténticas y falsas gelatinizadas
HUEVA'S:las huevas de erizo sobre un tablón de oro
ROSAS/ALCACHOFAS:una alcachofa distinta, el caldo, las hojas...
SHABU-SHABU DE PIÑONES:había que mojarlos en el caldo,
cada uno tenia distinto sabor
LLANEGA:... y llegaron las setas envueltas en celofan
!!SENSACIONALES¡¡
la espuma con el mismo sabor, al abrir la bolsa salía el olor a setas
SOPA DE MISO:con un potente sabor a esta proteína vegetal
ESPARDEÑAS GELEÉ:las había auténticas y falsas gelatinizadas
!!TREMENDO¡¡
MOSHI DE BONIATO CON SORBETE DE CAQUI:
pues lo que se ve
ESTANQUE:
cristales helados y dulces que había que ir rompiendo
HOJALDRE DE PIÑA
MARSHMALLOW DE CHOCOLATE
ROSAS
MOLUSCOS:
MOSHI DE BONIATO CON SORBETE DE CAQUI:pues lo que se ve
ESTANQUE:cristales helados y dulces que había que ir rompiendo
HOJALDRE DE PIÑA 
MARSHMALLOW DE CHOCOLATE 
ROSAS
MOLUSCOS: dentro de las conchas habia distintos néctares con sabores de fruta
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Y como fin de fiesta, supliendo a los "Petits Fours", nos trajeon los
"MORPHINGS"
Una gran caja, como si de puros se tratara y en cada cajón
distintas variedades de chocolates con diferentes formas,
sabores y colores.
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VINOS:
INFLORESCENCE: champagne
COMTESSE MARIE DE FRANCE 1998: champagne
VATUILLE 2004: D.O. Bierzo
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