PAREJA DE ANCHOAS

Con unos boquerones (así llamamos a las anchoas aquí) que he comprado hoy fresquísimos para hacerlos en vinagre y unas anchoas del Cantábrico en salazón, he preparado para el domingo este aperitivo, que seguro que acompañado de patatas fritas, volará, que haríamos sin los aperitivos dominicales, nos dan alegría, verdad?

Ingredientes:

- ½ kg. Boquerones
- 4 cucharadas de sal
- Vinagre de vino blanco corriente
- Aceite oliva
- 12 anchoas en salazón

Os voy a explicar como hago los boquerones en vinagre, hay otras opciones, pero cuando he querido cambiar no me han quedado igual. Preparados así nunca me falla de punto de firmeza.

. Limpiar los boquerones de espinas, cabeza y tripas, separando los lomos. Lavar muy bien hasta que el agua salga completamente blanca. Poner en un recipiente hondo la sal y cubrir con el vinagre, revolver bien y dejarlo en la nevera durante dos horas.

. Lavarlos un poco, escurrir y añadir aceite y ajo rallado –en esta ocasión no lo he puesto para que no distorsione el sabor de la anchoa en salazón- . Una vez aliñados, ya están listos para comer. (*)

. Lavar bien las anchoas en salazón, quitar la espina, separar los lomos y poner aceite por encima.

. El plato ya veis como va montado; una anchoa encima de la otra, además de unas aceitunas tipo griegas aliñadas.

Que lo disfrutéis.

Carmen Rico.
Septiembre 2009

PATATAS, BACALAO Y ALIOLI

Como veréis las fotos están azuladas; ni las alcachofas, ni el bacalao, ni el "alioli" tienen ese color!! pero no corregí el balance de blancos de la super-cámara y salió este desastre. Con mi maquinita rudimentaria pero eficaz, esto no me habría pasado. Pero con la explicación de la receta y vuestra imaginación, podréis daros cuenta de cómo estaba el plato.

PATATAS, BACALAO Y ALIOLI

Dándome una vuelta por los blogs, veo que ya nos va apeteciendo platos un poco más contundentes. Este de hoy, no tiene ningún secreto, es sencillo. De hecho los ingredientes no difieren mucho del “Atascaburras” que nos enseñó Carlos http://www.mercadocalabajio.com/ (http://www.mercadocalabajio.com/2009/09/atascaburras-o-ajoarriero-manchego.html)
Os explico como he preparado éste es otra versión para elegir:

Ingredientes:

- 1kg. Patatas
- 300 gr. Bacalao en migas
- 1 cebolla

Para el alioli:
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- Aceite de girasol
- Una pizca de sal

Para la guarnición:
- 2 alcachofas
- 2 vasitos de vino de agua helada
- 1 vasito de vino de harina
- Levadura Royal
- Sal

. Tener el bacalao desalado y cortado a trozos.
. En un recipiente profundo estofar la cebolla muy picadita.
. Cortar las patatas como para tortilla y freírlas lentamente –que se cuezan, pero que no se doren-escurrir bien el aceite y reservar.
. En la cazuela de la cebolla incorporar el bacalao y mezclar bien, a continuación añadir las patatas y dar vueltas a todo el conjunto durante 15 minutos. Distribuir en cazuelas individuales ó en una fuente, aptas para el horno.
. El alioli lo he preparado en el vaso del Minipimer; primero he puesto el ajo, el huevo y un poco de aceite y según he ido batiendo, voy añadiendo el aceite.
. Extender una capa de alioli encima de la fuente ó cazuelas y gratinar con cuidado que no se dore.
. Para la guarnición de alcachofas, poner en un bol los ingredientes, batir bien para eliminar los grumos y añadir las alcachofas cortadas a láminas. Rebozar y freír en abundante aceite.
¡Cuantas ganas tenía de incorporar las alcachofas a las recetas! Éstas estaban muy tiernas y sin pelos, riquísimas!

Carmen
Septiembre 2009

ALUBIAS VERDINAS CON ALMEJAS

ALUBIAS VERDINAS CON ALMEJAS

Estas alubias son asturianas, me figuro que su nombre vendrá por el color verdoso, pero de eso no estoy segura, se pueden comprar en cualquier sitio de productos “gourmet” son algo caras, bastante, pero le van muy bien a los platos con pescado, una vez las hice con rape a modo de “suquet”, con muy buen resultado, pero en esta ocasión ha sido una elaboración mas tradicional, con almejas.

Ingredientes:

-1/2 k. almejas
- 300 gr. alubias verdinas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- perejil
- laurel
- 1 vasito vino blanco

. El día anterior poner a remojo las alubias.

. Poner a hervir las alubias con el laurel y un chorro de aceite de oliva. Cortar un par de veces la cocción con un poco de agua fría. Cuando estén tiernas, colar y reservar algo de caldo.

. En una cazuela amplia, rehogar muy lentamente la cebolla y el ajo, añadir el perejil y el vino blanco. Pasados unos 15 minutos incorporar las almejas muy bien lavadas (las tendremos una hora en agua con sal por si les queda algo de arena). Una vez abiertas incorporamos las alubias con parte del caldo y lo dejamos cocer todo junto durante 15 minutos. Creo que en este punto estará listo para servir. Probándolo de sal, claro.

Carmen
Septiembre 2009

FLAN DE PESCADO

Antes de irme mi última semana de vacaciones, a mi querido Ampurdán, os dejo con mucho cariño este plato que tenía muchas ganas de preparar. Espero que os guste. Hasta pronto.

FLAN DE PESCADO

Es más bien un “pudding”, pero esta receta es calcada a la que hacía mi madre -hace muchos años ya- y ella le llamaba “flan”, es mas, cuando he intentado cambiar algún ingrediente ó añadir alguno, no me ha quedado igual, alguna vez incluso el resultado fue un “ladrillo”. Esto no quiere decir que haya que cambiar su elaboración –estoy segura que otras opciones son estupendas- pero éste es mi flan:

Ingredientes:

- una cola de merluza fresca de 700 gr. netos
- 700 gr. tomates maduros
- 5 huevos
- ½ sobre levadura Royal
- Mantequilla
- Aceite oliva, sal y pimienta

. Rallar el tomate y freírlo lentamente – unos 40 minutos- hasta dejarlo muy reducido (no olvidar añadir una cucharadita de azúcar)
. Calentar el horno, solo la parte de abajo, al máximo

.En una sartén amplia con mantequilla ponemos la merluza con la piel hacia abajo y la salpimentamos. No hace falta darle la vuelta, en 8 minutos estará lista, no se tiene que secar el pescado.

. En un bol, batir los huevos junto con la levadura, añadir el tomate frito y desmenuzar bien el pescado sin triturar, chafando con un tenedor e incluyendo el líquido que ha quedado de la cocción del pescado.

. Untar un molde con mantequilla, verter la mezcla y ponerlo al horno al baño María durante 50 minutos. Pasado este tiempo pinchar con una aguja y si ésta sale limpia, está lista. En alguna ocasión, conviene darle un golpe de grill para tostarlo un poco por encima, aunque cuidado con esto, tiene que ser solo un momento, se secaría.

. Si os gusta el sabor de la nata, podéis añadir a la mezcla, pero con la mantequilla de asar el pescado, es suficiente.

. Lo he servido con la mayonesa aparte, también se puede untar todo el flan, pero esta opción es mejor cuando se va comer todo, si sobra es mejor guardarlo sin mayonesa. He puesto unas gambas rojas frescas salteadas para acompañar.

Carmen
Agosto 2009

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