ROLLITOS DE JAMON, HIGOS Y QUESO

ROLLITOS DE JAMON, HIGOS Y QUESO

No os creáis que en mi casa no se come de caliente, que también, pero este agosto he decidido poner en el blog solo recetas frías. Así que como compré muchos higos, pues seguimos con los higos. A ver si os gusta esta para terminar este mes:

Ingredientes:

-1/4 kg. higos frescos
- 150 gr. jamón ibérico en lonchas finas
- 100 gr. queso mascarpone
- 50 gr. queso Philadelphia
- lechugas variadas
- aceite, vinagre de jerez, sal y pimienta
- reducción de balsámico

. En un bol mezclar los quesos. Pelar los higos y trocearlos.

. Extender las lonchas de jamón y untarlas con la mezcla de queso, poner una tira de higos desmenuzados y enrollar.

. Presentarlos con ensalada aliñada con vinagreta y añadir unas gotas de balsámico reducido (opcional)

Nota: Si el segundo plato no es demasiado contundente, dos rollos por comensal está bien, llena bastante. Servir muy frío. Aconsejo tener los rollos hechos en la nevera antes de montar el plato, para que el queso coja consistencia.

Carmen
Agosto 2009

AJOBLANCO CON HIGOS Y JAMÓN

AJOBLANCO CON HIGOS Y JAMÓN

Me encanta el ajoblanco y casi siempre lo como con uvas ó con jamón. Pero esta vez aprovechando la época de higos, lo he preparado con este fruto y el jamón, a mi me gustado mucho, digo a mi, porque en casa el ajoblanco no hace demasiada gracia…. Lo que se pierden!!

Ingredientes:

- 100 gr. almendra cruda
- 100 gr. miga de pan mojada
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de vinagre
- Aceite oliva virgen extra
- Agua muy fría
- Sal
- Higos frescos (dos por comensal)
- Jamón ibérico en lonchas muy finas

. Poner en el vaso del túrmix las almendras, el diente de ajo y la sal. Triturar bien. Añadir la miga de pan, el aceite y el vinagre y poco a poco ir añadiendo el agua sin dejar de batir, hasta tener la cantidad deseada.

. Pasar por el chino y dejarlo unas horas en la nevera.

. Pelar los higos, hacer una cruz en el centro e introducir lonchas de jamón ibérico enrolladas.

. Servir el ajoblanco en platos hondos, poner los higos con el jamón en el centro –dos en cada plato está bien- y regar (si se quiere) con un poco de aceite alrededor de los higos.

TAPA DE PATATA CON "BRIE"

TAPA DE PATATA CON BRIE

Esta es otra de las muchas tapas que he hecho este verano, pero quizás la más fácil, con menos ingredientes y una de las que mas me ha gustado.

Ingredientes:

- 10 patatas pequeñas
- 1 bote pequeño pimientos piquillo
- 250 gr. queso brie

. Hervir las patatas con piel. Una vez frías, pelarlas y hacer rodajas de 1 cm. de grosor.

. Montar la bandeja apta para el horno, con una rodaja de patata, ½ pimiento de piquillo (*) y un trozo grueso de brie sin la corteza. Gratinar sin que llegue a dorarse.
Lo he acompañado con un poco de tapenade.

(*) He utilizado “Pimientos del Cristal” es una variedad tan fina que no pueden envasar el pimiento entero, lo presentan a tiras por la dificultad que tiene pelarlos. Son una delicia. Pero eso si, un poco caros.

Carmen
Agosto

ENSALADILLA RUSA

ENSALADILLA RUSA

En todas las casas hacemos ensaladilla rusa y es curioso porque todos la hacemos de distinta manera. Es raro comer dos iguales. Esta es mi versión ¿y la vuestra?

Ingredientes:

- 4 patatas gordas
- 2 zanahorias
- 2 huevos cocidos
- 100 gr. aceitunas sin hueso
- 250 gr. bonito del norte
- Mayonesa
- 1 cucharada de mostaza suave

. En una olla de agua hirviendo con sal poner a cocer las patatas y las zanahorias sin piel y troceadas. Cuando estén cocidas ponerlas en un bol y con un tenedor mezclar bien, dejándolo bastante triturado. A continuación añadir las aceitunas, los huevos cocidos a trocitos, el bonito bien escurrido, la mayonesa (*) y la mostaza. Mezclar todo bien.

. En esta ocasión lo he servido con unas láminas de pan que he preparado de la siguiente manera: con el pan semi-congelado he cortado láminas finísimas (se hace mejor con un corta-fiambres) las he pintado de aceite y las he tostado en el horno, ha quedado muy bien para acompañar la ensaladilla.

(*) en verano utilizo mayonesa en conserva, siempre la misma, “Hellman´s”

Carmen Agosto

ENSALADA DE FOIE HELADO

ENSALADA DE FOIE HELADO

Siguiendo con los platos veraniegos, he pensado que esta ensalada nos puede apetecer a todos, me ha gustado mucho la mezcla de ingredientes, sólo le veo un inconveniente, al tener que prepararla al instante –debido al foie helado- no se pueden hacer varias raciones, para dos perfecto ó si se manipula rápido, alguna más.

Ingredientes:

- 250 gr. foie mi-cuit
- Lechugas variadas
- 100 gr. membrillo
- 100 gr. anacardos fritos con miel
- Sal Maldon
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Para la vinagreta:

- aceite oliva arbequina (u otra variedad)
- vinagre de jerez
- reducción de vinagre de módena
- sal y pimienta negra
(la proporción siempre la misma: 4 partes de aceite por una vinagre, más el balsámico)

. Poner en el congelador el foie mi-cuit hasta su total congelación.

. Para preparar la ensalada: he puesto en el centro del plato un aro pequeño de emplatar, alrededor, las lechugas y trocitos de membrillo y bordeando el plato, los anacardos triturados. En el centro del aro, rallar el foie con un rallador fino hasta hacer un volcán, poner por encima unos granos de sal Maldon y aliñar con la vinagreta. Retirar el aro y SERVIR INMEDIATAMENTE.

Carmen
Agosto 2009

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APERITIVO DE BERBERECHOS AL VAPOR

APERITIVO DE BERBERECHOS AL VAPOR
sobre tomate confitado


Me encantan los berberechos, sobretodo los naturales, además son una fuente muy importante de vitaminas, tienen un alto porcentaje en hierro y podemos hacer con ellos muchas preparaciones. Y lo mas importante: no me puedo imaginar un aperitivo sin ellos!!!

Ingredientes:

1 kg. berberechos

Para el tomate confitado:

1 kg. tomate pera maduro
Aceite oliva suficiente para cubrir los tomates
Sal y azúcar



. Pelar los tomates, quitar la pulpa y las pepitas y ponerlos en un recipiente amplio, cubrirlos de aceite, añadir la sal y una cucharadita de azúcar. Calentar el aceite sin que llegue a salir humo y muy suavemente, sin freír, confitar los tomates durante una hora. A continuación, escurrir los tomates del aceite, triturar, añadiendo un hilo de aceite crudo hasta dejarlo como un terciopelo. Dejar enfriar en la nevera.

. Cuando el tomate esté frío, abrir los berberechos en una sartén caliente sin aceite, sin agua, sin sal –así potenciamos mas su sabor-, los vamos retirando según se vayan abriendo, para que no se sequen.

. Ponemos en cucharillas ó platitos como los de la foto, un fondo de tomate y encima los berberechos. Sin más.

Carmen
Agosto 2009

GELATINA DE TOMATE

En este post sólo quería enseñaros el aspecto de la gelatina de tomate una vez solidificada. Como veís la extiendo en una bandeja amplia, para que no quede demasiado gruesa y facilitar su manipulación. Después, ya con distintos moldes ó vasitos de distintos tamaños, vamos cortando según lo que vayamos a preparar. Por ejemplo, acompañado de queso fresco, con jamón serrano encima de unas mini tostadas y muchísimas cosas más....infinitamente versátil !!!

Carmen

Agosto 2009