CIERRO HASTA PRIMEROS DE JULIO

CIERRO HASTA PRIMEROS DE JULIO


Cierro pero vuelvo!! Me voy a Cantabria tres semanas, es lo que tiene cuando los hijos de independizan y se marchan, que los padres tenemos que ir de vez en cuando, con la maleta detrás de ellos haciendo su recorrido. Unas veces toca Montpellier, otras Barcelona, Madrid también y ahora Santander. Pero vamos, sacrificio, ninguno, son oportunidades que ellos nos brindan para conocer mejor otros lugares que ya conocíamos pero que ahora adquieren una visión especial, como Cantabria por ejemplo, que desde que nuestra hija vive allí, creo que hasta es mas bonito, si cabe!!! Y para que veáis que es verdad, os dejo unas fotos hechas por María, de las muchas que hace y que son preciosas, no os parece?

Hasta la vuelta. Os seguiré visitando.

Un abrazo a todos.

TERNERA RELLENA DE PATÉ IBÉRICO

TERNERA RELLENA CON PATÉ IBÉRICO

Para hacer este rollo compro un corte de carne que en mi tierra le llaman “vacío ó libro” es una pieza muy plana recubierta por una “telilla” que el carnicero la quita, después se abre por la mitad. Creo que la pieza es mas fina que la popular “aleta”, en cualquier caso, siempre queda bien.

- 1 kg. aleta ternera
- 150 gr. bacon finito
- 1 lata paté cerdo ibérico
- 100 gr. aceitunas sin hueso
- 2 cebollas
- 1 copa coñac
- Aceite, sal y pimienta

Para el parmentier de patata:

- 1 kg. patatas
- 30 gr. mantequilla
- 50 gr. parmesano rallado
- Sal y pimienta

. Extender la pieza de carne y untar con el paté. A continuación poner encima las lonchas de Bacon y finalmente las aceitunas. Enrollar y atarlo fuertemente y salpimentar.

. En una cazuela amplia, sofreír bien la carne. Reservar. En el mismo aceite rehogar bien las cebollas –cortadas en juliana- durante media hora. Añadir el coñac, flambear, incorporar la carne con algo de caldo y dejarlo cocer durante una hora aproximadamente. Si no tenemos caldo, añadir agua, con este relleno se obtiene una salsa muy sabrosa.

. Pasar la salsa por la batidora y dejar reducir hasta que quede oscura y espesa.

. Para cortar este rollo es mejor dejar unas horas la carne en la nevera, si se corta caliente, se rompe.


. Para el parmentier, hervir las patatas, pasarlas por el chino e incorporar la mantequilla, el queso la sal y pimienta.

Es un plato muy completo como plato único. También, si se quiere, comer la carne fría, como fiambre, acompañada de ensalada y utilizar la salsa para unos macarrones, por ejemplo, están riquísimos.

Carmen Rico
junio 2009