EL COCINERO ADRIÁ

EL COCINERO ADRIÁ


A Ferrán Adriá me gusta llamarle cocinero, creo que es la definición que mas se acerca a su personalidad y a su oficio. Porque el significado de oficio es la ocupación habitual que ejerce una persona en su trabajo. Luego están las otras definiciones que le adjudican; que si alquimista, mago de los fogones, etc. etc. Pero eso es otra historia que dejo para los críticos y los que saben escribir.
He vuelto a El Bulli y me he vuelto a encontrar con la misma atmósfera cálida con la que te reciben, la misma sencillez y el mismo protagonismo de siempre que le dan al comensal, como ellos mismos suelen decir: “sin vosotros El Bulli no sería posible” y estamos hablando del nº 1 del mundo!!!

Y me he vuelto a encontrar con sabores cercanos y sabores lejanos, tan bien oficiados, tan bien emparejados, tan bien servidos y tan increíbles. A El Bulli no solo se va a comer, en el sentido de llenar el estómago, también se va a divertirse, allí el tiempo vuela como en una buena función de teatro. Fueron 34 platos y el tiempo se esfumó….

En esta presentación doy mas importancia a las fotos, es lo que realmente importa, que podáis percibir y sentir lo mismo que sentimos nosotros delante de cada plato. Me hubiese gustado explicarlo mejor, pero para eso tendría que haber tenido papel y lápiz a mano y eso habría conducido a perderme parte del espectáculo. No estaba dispuesta!!!

A Ferrán Adriá le han salido muchos imitadores, que abren sus restaurantes con mayor ó menor fortuna, ó se ponen al frente de una cocina utilizando su paso por el Bulli como carta de presentación. Seguro que tienen un bagaje muy importante de conocimientos, pero el que quiera saber como es la cocina de El Bulli tiene que ir a El Bulli. Que no te lo cuenten. Allí no hay nada que se pueda copiar, bueno algo sí: la sencillez, la cercanía, el trabajo, la paciencia…la cual, muchos de los jóvenes de hoy en día carecen.

Y hablando de copiar, el propio Ferrán Adriá ha contado muchas veces que su concepto de cocina cambió, cuando en uno de sus viajes a Francia –en un congreso- le preguntaron a Jacques Maximin (*) “¿Qué es la creatividad?” Y contestó: “creatividad es no copiar”. De esa frase le vino el cambio y vio que todo es posible.

(*) gran cocinero francés e inspirador –con su famosa frase- de la cocina espectáculo de Ferrán Adriá.

Vamos a entrar a El Bulli:

Desde el exterior, el ventanal, es lo primero que vemos

PAÑUELO :

una teja con distintos sabores que fuimos

pellizcando



MOJITO Y CAIPIRINHA:
unas cañas impregnadas en los licores, clavadas

en hielo

TÉ DE UVA Y CASSIS:
un coctel de cassis al que añadían unas gotas de té de uva

CAMARÓN:

presentado en un cuenco de bambú sobre algas

la cola pelada y casi cruda. PERFECTO

GLOBO DE GORGONZOLA:

estaba helado y predominaba, por encima de los demás sabores,

el gorgonzola.

Le dieron un golpe y a pellizcar de nuevo

CACAHUETES MIMÉTICOS:

aquí nada es lo que parece, la sensación era comer un cacahuete con cascara

-por su forma- pero era una ligera masa con mucho sabor a cacahuete

GALLETA DE SÉSAMO:

una fina galleta con cítricos

CRISTAL DE PARMESANO:

!!TREMENDO¡¡

FLOR EN NÉCTAR:

había que sorber la flor por el tallo y de ahí salia el

néctar

ESPONJA DE COCO:
a los que nos gusta el coco, nos recordaba

los trozos de las paradas de las ferias

GALLETA DE TE

CARISA ELÉCTRICA:
es un gusto raro, fuerte, un fruto de Cerezo de Natal que abrasa la boca.

BOCADILLO DE MANZANA:
el pan no era pan, se fundía en la boca

CANAPÉ DE JAMÓN Y GENGIBRE:

LENTEJAS DE MONTJOI:
uno de los mejores platos, el sabor intenso a lentejas

lo proporcionaba el caldo, las "lentejas" eran una esferificación con sabor a mantequilla y queso, muy cremoso

TÁRTAR DE TUÉTANO:
plato estrella, ostra con espuma

y tuétano gelatinizado

sobre hojas crujientes

PISTACHOS TIERNOS:
mezcla de almendras tiernas, pistachos en gelatina

y pistachos crudos

BERBERECHOS CON YUZU:
berberechos cubiertos de gelatina de YUZU e hinojo crudo.

El YUZU es un cítrico raro originario de Japón

LECHE DE SOJA CON SOJA:

sigue la influencia oriental

aquí había de todo

ORTIGUILLAS AL TÉ:

la espuma sobre las ortiguillas, las huevas...

HUEVA'S:
las huevas de erizo sobre un tablón de oro

ROSAS/ALCACHOFAS:
una alcachofa distinta, el caldo, las hojas...

SHABU-SHABU DE PIÑONES:
había que mojarlos en el caldo,

cada uno tenia distinto sabor

LLANEGA:
... y llegaron las setas envueltas en celofan
!!SENSACIONALES¡¡

la espuma con el mismo sabor, al abrir la bolsa salía el olor a setas

SOPA DE MISO:
con un potente sabor a esta proteína vegetal

ESPARDEÑAS GELEÉ:
las había auténticas y falsas gelatinizadas

!!TREMENDO¡¡

MOSHI DE BONIATO CON SORBETE DE CAQUI:
pues lo que se ve

ESTANQUE:
cristales helados y dulces que había que ir rompiendo

HOJALDRE DE PIÑA

MARSHMALLOW DE CHOCOLATE

ROSAS

MOLUSCOS:

dentro de las conchas habia distintos néctares con sabores de fruta

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Y como fin de fiesta, supliendo a los "Petits Fours", nos trajeon los

"MORPHINGS"

Una gran caja, como si de puros se tratara y en cada cajón

distintas variedades de chocolates con diferentes formas,

sabores y colores.

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VINOS:

INFLORESCENCE: champagne

COMTESSE MARIE DE FRANCE 1998: champagne

VATUILLE 2004: D.O. Bierzo

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