FLAN DE PESCADO

Antes de irme mi última semana de vacaciones, a mi querido Ampurdán, os dejo con mucho cariño este plato que tenía muchas ganas de preparar. Espero que os guste. Hasta pronto.

FLAN DE PESCADO

Es más bien un “pudding”, pero esta receta es calcada a la que hacía mi madre -hace muchos años ya- y ella le llamaba “flan”, es mas, cuando he intentado cambiar algún ingrediente ó añadir alguno, no me ha quedado igual, alguna vez incluso el resultado fue un “ladrillo”. Esto no quiere decir que haya que cambiar su elaboración –estoy segura que otras opciones son estupendas- pero éste es mi flan:

Ingredientes:

- una cola de merluza fresca de 700 gr. netos
- 700 gr. tomates maduros
- 5 huevos
- ½ sobre levadura Royal
- Mantequilla
- Aceite oliva, sal y pimienta

. Rallar el tomate y freírlo lentamente – unos 40 minutos- hasta dejarlo muy reducido (no olvidar añadir una cucharadita de azúcar)
. Calentar el horno, solo la parte de abajo, al máximo

.En una sartén amplia con mantequilla ponemos la merluza con la piel hacia abajo y la salpimentamos. No hace falta darle la vuelta, en 8 minutos estará lista, no se tiene que secar el pescado.

. En un bol, batir los huevos junto con la levadura, añadir el tomate frito y desmenuzar bien el pescado sin triturar, chafando con un tenedor e incluyendo el líquido que ha quedado de la cocción del pescado.

. Untar un molde con mantequilla, verter la mezcla y ponerlo al horno al baño María durante 50 minutos. Pasado este tiempo pinchar con una aguja y si ésta sale limpia, está lista. En alguna ocasión, conviene darle un golpe de grill para tostarlo un poco por encima, aunque cuidado con esto, tiene que ser solo un momento, se secaría.

. Si os gusta el sabor de la nata, podéis añadir a la mezcla, pero con la mantequilla de asar el pescado, es suficiente.

. Lo he servido con la mayonesa aparte, también se puede untar todo el flan, pero esta opción es mejor cuando se va comer todo, si sobra es mejor guardarlo sin mayonesa. He puesto unas gambas rojas frescas salteadas para acompañar.

Carmen
Agosto 2009

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