APERITIVO DE BERBERECHOS AL VAPOR
sobre tomate confitado
Me encantan los berberechos, sobretodo los naturales, además son una fuente muy importante de vitaminas, tienen un alto porcentaje en hierro y podemos hacer con ellos muchas preparaciones. Y lo mas importante: no me puedo imaginar un aperitivo sin ellos!!!
Ingredientes:
1 kg. berberechos
Para el tomate confitado:
1 kg. tomate pera maduro
Aceite oliva suficiente para cubrir los tomates
Sal y azúcar
. Pelar los tomates, quitar la pulpa y las pepitas y ponerlos en un recipiente amplio, cubrirlos de aceite, añadir la sal y una cucharadita de azúcar. Calentar el aceite sin que llegue a salir humo y muy suavemente, sin freír, confitar los tomates durante una hora. A continuación, escurrir los tomates del aceite, triturar, añadiendo un hilo de aceite crudo hasta dejarlo como un terciopelo. Dejar enfriar en la nevera.
. Cuando el tomate esté frío, abrir los berberechos en una sartén caliente sin aceite, sin agua, sin sal –así potenciamos mas su sabor-, los vamos retirando según se vayan abriendo, para que no se sequen.
. Ponemos en cucharillas ó platitos como los de la foto, un fondo de tomate y encima los berberechos. Sin más.
Carmen
Agosto 2009
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5 comentarios:
Nunca he probado los berberechos con tomate, y según estas dos maravillosas fotos, nos has convencido. Los berberechos los hemos probado a la plancha y al vapor con limón y vinagre y de esta forma nos pirran. No obstante, en el momento que los compremos, haremos unos pocos como tú propones para probarlos. Un saludo.
Carlos, he probado los berberechos a la plancha y al vapor aliñados como si fueran en conserva, limón y vinagre, como dices y están riquísimos, pero leí en una revista francesa que para potenciar su sabor a mar bastaba con abrirlos. Lo probé con unas almejas y nos gustó mucho, eso si, hay que retirarlos inmediatamente, justo que se abran.
Bueno, nos gustan tanto, que de cualquier forma!!
Un abrazo
Si a los tomates les quitamos la pulpa et las pepitas, nos quedamos con la piel y el agua..... uuuuummm
¡¡¡que rico!!!!
Trazas
Anónimo: claro que tienes razón!! a veces redacto la receta demasiado rápido y cometo algún desliz.... Lo siento!! Este tomate confitado sin las pepitas estaba delicioso..
Un saludo
Bueno es saberlo...
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