HIGOS FRESCOS

HIGOS FRESCOS


Aprovechando la temporada de los higos y teniendo en cuenta que esta fruta dura poco, he hecho con ellos dos preparaciones distintas: una como entrada y otra como postre y no sabría decir cual de las estaba mejor. Vosotros opináis.

Septiembre 2008

HIGOS CON CRUJIENTE DE JAMON

HIGOS CON CRUJIENTE DE JAMON


½ kg. higos
150 gr. jamón ibérico

. Poner las lonchas de jamón sobre papel vegetal y calentar en el horno hasta que estén crujientes. Cuando estén frías trocear en un mortero y machacar bien.

. Pelar los higos, hacer una cruz en el centro y rellenar con el crujiente de jamón.

Nota: es una versión alternativa al melón con jamón como entrante.

HIGOS FRESCOS CON CREMA DE QUESO

HIGOS CON CREMA DE QUESO


- 1/kg. higos
- 100 gr. queso Philadelphia
- 50 gr. queso mascarpone
- 50 gr. pasta blanda de cabra
- 100 gr. almendras fritas con miel
- Reducción de Pedro Ximenez


. Mezclar los tres quesos hasta que quede una pasta homogénea y sin grumos.

. Triturar las almendras, pero procurando que queden bastante granuladas.

. Pelar los higos hacer una cruz en el centro y rellenar con la mezcla de quesos. Espolvorear con las almendras y poner alrededor un hilo de la reducción de Pedro Ximenez.

Nota: Creo que yo ya tengo mi opinión: a mi me ha gustado mas la versión “queso”!!!

Carmen
Septiembre 2008

COCOCHAS DE BACALAO CON PIMIENTOS Y BERENJENAS

COCOCHAS DE BACALAO CON PIMIENTOS Y BERENJENAS


Este es un plato que lo relaciono siempre con el verano, no se si será por el olor que desprenden los pimientos cuando se asan, ahora hay todo el año, pero antes cuando la cocina olía a pimiento, era señal de verano, ó se estaba haciendo pisto ó se estaban asando pimientos. Creo que a éstas cocochas le va muy bien para ir diciendo adiós al verano.

- ½ kg. cocochas de bacalao
- 3 pimientos rojos
- 3 berenjenas
- Aceite oliva
- Harina

. Poner a remojo durante 48 horas las cocochas, cambiando el agua varias veces.

. En una bandeja de horno poner a asar los pimientos y las berenjenas, éstas partidas por la mitad. Rociar con aceite y añadir sal. Yo lo tengo al menos 2 horas en el horno suave a 160º, para que el pimiento suelte despacio sus jugos.

. Dejar tapado una media hora y a continuación pelar los pimientos y vaciar las berenjenas, mezclar todo bien, añadir el jugo de la bandeja y aceite virgen extra. Probar de sal.

. En una sartén con aceite muy caliente y limpio, freír las cocochas, pasadas previamente por harina y SIN NADA DE SAL.

. Servir y disfrutad.

Carmen
Septiembre 2008

CARRILLADA DE TERNERA

CARRILLADA DE TERNERA

- 1 kg. carrilleras de ternera
- 2 cebollas grandes
- ½ l. caldo de carne
- 1 copa de coñac
- Harina, sal y pimienta
- Aceite de oliva

Limpiar las carrilleras de nervios y pieles (ó pedírselo al carnicero) y trocearlas.

. Salpimentar los trozos de carne, pasarlos por harina y rehogarlos en aceite de oliva. Reservar.

. En el mismo aceite sofreír las dos cebollas cortadas en juliana, muy despacio, hasta que estén blandas y doradas.(*) Añadir el coñac y flambear. Cuando se apague la llama incorporar el caldo y la carne. Dejar que arranque el hervor fuertemente durante 15 minutos, transcurrido éste tiempo, reducir la intensidad del calor al mínimo y dejarlo durante tres horas que cueza muy lentamente.

. Si vemos que ha quedado demasiada salsa, retiramos la carne de la cazuela y dejamos hervir a fuego vivo hasta que quede una salsa muy espesa y gelatinosa.

. Esta es una pieza de carne parecida al morcillo, tiene mucha gelatina y una vez hecha así muy lentamente, no hace falta cuchillo para partirla, con un tenedor, basta.

A mi me gusta mucho para acompañar este plato, garbanzos fritos, previamente cocidos, le va muy bien, aunque yo en esta ocasión y por aquello que todavía estamos en verano ha ido acompañado del inevitable gazpacho.

(*) si no gusta encontrarse con la cebolla, antes de incorporar la carne pasar por la batidora.

Carmen
Septiembre 2008

POLLO AL AJILLO

POLLO AL AJILLO


- ½ pollo troceado
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico reducido
- Sal y pimienta blanca


Es un simple y tradicional pollo al ajillo, pero he hecho algún cambio a la elaboración habitual y nos ha gustado el resultado. Ahí va:

. Poner en una sartén profunda, tipo wok bastante aceite y calentar a 70º.
. Pelar todos los dientes de ajo y poner a confitar en el aceite durante 40 minutos. El aceite no tiene que hervir, sólo estar caliente.
. Pasado el tiempo retirar y reservar los ajos, salpimentar el pollo, calentar el mismo aceite y freír los trozos, primero a calor fuerte para dorarlo y después mas lentamente hasta que esté hecho.
. Cuando le falte unos 10 minutos, retirar parte del aceite, añadir los ajos y un vasito de balsámico reducido. Dar unas vueltas y servir.

Con este proceso, el aceite se perfuma y se elimina el fuerte sabor a ajo. Con el balsámico, desglasamos los jugos de la sartén y aromatizamos el pollo. Además, al que le gusten los ajos, están riquísimos confitados.


Carmen
Septiembre 2008