MERLUZA, TAL CUAL

MERLUZA , TAL CUAL



- ½ merluza ó pescadilla gorda sin espina
- Sal Maldon
- Sal de algas marinas
- Aceite oliva virgen extra
- 1/ kg. berberechos

Con ésta preparación he querido llevar el mar a la mesa.

Únicamente poner la merluza en una fuente de horno, rociar con aceite y espolvorear con la sal Maldon y la sal de algas, que ya venden preparada. La he puesto bajo el grill durante 10 minutos. Ha sido suficiente para que quedara jugosa.

Los berberechos simplemente abiertos, en una sartén, sin nada de aceite, ni sal, cuando se abran ya están, con todo su olor y sabor a mar.

Ya se que es muy simple, pero estaba tan bueno todo…..

Carmen
Agosto

PINCHOS DE POLLO EN ADOBO CON ARROZ

PINCHOS DE POLLO EN ADOBO CON ARROZ

- 6 contra muslos de pollo deshuesados
- ½ kg. arroz
- Caldo de ave
- 2 cucharadas de Curry
- 2 cucharadas nata espesa para cocinar

Para el adobo:
- 1 vasito salsa de soja
- 1 vasito salsa teriyaki
- 2 cucharadas de miel
- Zumo de un limón
- Unas gotas de Tobasco


. Poner todos los ingredientes del adobo en un bol. Batir para que se mezclen.
. Partir el pollo a dados y dejar con el adobo durante tres horas.
. Con los huesos del pollo, hacer un caldo corto y suave.

. Para acompañar haremos dos tipos de arroz. Con la mitad del caldo y la mitad del arroz preparar un arroz blanco de la forma acostumbrada. A continuación haremos otro con sabor a curry. Procedemos de la forma habitual y añadimos el curry al caldo. En ambos casos, rectificar de sal a media cocción.

. Escurrir bien el pollo de la salsa. Ponemos ésta en un cazo y la reducimos, añadiendo las dos cucharadas de nata. Ha de quedar bastante espesa.

. Poner en cada pincho cuatro trozos de pollo y dorar en una plancha bien caliente. NO AÑADIR SAL, las salsas preparadas, ya tienen suficiente.

Con un aro, poner en cada plato los dos tipos de arroz, los pinchos que queráis por persona, y la salsa de la reducción, para acompañar.

Carmen
Agosto 2008

PRECIOSO, VERDAD?

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

MUSLOS DE POLLO RELLENOS



- 4 muslos de pollo deshuesados
- 150 gr. jamón York
- 150 gr. queso lonchas Havarti
- ½ copita Oporto
- ½ copita vino dulce
- 30 gr. mantequilla
- Aceite
- Sal y pimienta blanca

Pedir en la pollería que nos quiten el hueso del muslo, hay que dejarlo entero, pero bien abierto para proceder al relleno. Si somos clientes habituales, les llevamos el queso y el jamón y ellos lo rellenan y lo atan. Siempre lo harán mejor que nosotros en casa, seguro.

. Salpimentar bien los rollitos del pollo, una vez rellenos con el jamón y el queso y atados fuertemente.

. En una cazuela ancha rehogar bien con la mantequilla y el aceite, hasta que estén bien dorados. A continuación añadir los vinos y dejar que cueza lentamente una media hora.

. Antes de filetear los muslos conviene dejarlos en la nevera (sin la salsa) hasta que estén bien frios. Se quedará la rodaja mas entera.

. Se ponen en una bandeja y la salsa por encima.


Nota: también conviene dejar la salsa en la nevera una horas, para que la grasa se solidifique y la podamos quitar con mas facilidad. A veces suele quedar un poco grasienta debido a la piel del pollo.

Carmen
Agosto 2008

DÚO DE MELON CON JAMON

DÚO DE MELON CON JAMÓN

(para 30 chupitos)


2-melones Cantaloupe
1- melón Piel de Sapo
300- jamón serrano cortado muy fino


. Poner en el vaso del túrmix toda la pulpa de un melón Cantaloupe y triturarlo muy fino. Llenar los vasitos hasta la mitad.

. Con un vaciador, hacer bolitas del melón Piel de Sapo y del Cantaloupe.

. Ir montando las bolas de los dos melones, alternando las dos variedades, para darle colorido al plato. Entre bola y bola pinchar un rollito de jamón.

. Servir muy frio

Para esta preparación, he utilizado estos vasos de licor de plástico (Mercadona) porque preparé para una cena 100 chupitos de distintos ingredientes y tienen un tamaño perfecto para una degustación. Os los recomiendo.

Carmen
Agosto 2008